Nutrição

Como cozinhar um bife para que a gordura derreta


Impressione amigos e familiares com suas novas habilidades no lombo.

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Um bife dourado com crosta de lombo pode ser uma maneira deliciosa de obter sua porção diária de proteína completa, que nutre seus músculos e apóia seu sistema imunológico. No entanto, um bife também é carregado com gordura animal, contendo uma alta proporção de gordura saturada. Uma dieta rica em gordura saturada pode colocar você em risco de doença cardíaca; o Centers for Disease Control and Prevention recomenda que não mais de 10% de sua ingestão calórica diária provenha de gordura saturada. Preparar bem um bife pode ajudar a derreter parte da gordura do bife e produzir resultados com qualidade de restaurante.

Retire os bifes do lombo da geladeira e seque-os com uma toalha de papel para remover o excesso de água. Os bifes podem ser embebidos em água ou salmoura para melhorar a aparência ou o prazo de validade. Se o teor de água do lombo for muito alto, ele vaporizará e ficará cinza e emborrachado. Além disso, o vapor não estará quente o suficiente para derreter a gordura em toda a espessura do bife.

Deixe o lombo aquecer até a temperatura ambiente. Não deixe o bife descansar por mais de uma a duas horas por razões de segurança alimentar. Cozinhar um bife enquanto ainda está frio fará com que seja exagerado por fora e por dentro. Tal como acontece com um bife molhado, um bife frio não derrete a gordura ao longo do bife.

Cubra cada lado do lombo em uma crosta dourada e caramelizada. A reação de Maillard entre os componentes de aminoácidos da proteína é o que produz essa crosta e ocorre apenas acima de 250 graus F. Isso indica visualmente que o bife está quente o suficiente para derreter a gordura saturada que normalmente é sólida à temperatura ambiente.

Use um método de cozimento que permita que a gordura renderizada se recolha do lombo. Estes incluem grelhar um bife ou grelhar em uma panela com um rack. Se você usar uma frigideira ou frigideira, escolha uma que seja maior que o bife para permitir que a gordura processada se espalhe para fora do bife.

Gorjeta

  • Evite usar molho de bife ou outros molhos que também possam ter alto teor de gordura. Sirva o lombo com ervas frescas, sal, pimenta ou uma pequena quantidade de manteiga derretida.

    Um bife de lombo também contém várias tiras de gordura entre as seções do músculo que não derreterão completamente, independentemente do método de cozimento. Para eliminar a gordura saturada, evite comê-las.