Nutrição

Como cozinhar uma batata doce em uma dieta GI


Uma batata doce tem um índice glicêmico mais baixo do que uma batata branca.

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A dieta do índice glicêmico aconselha os seguidores a ingerir alimentos com baixo índice glicêmico, como legumes, legumes e grãos integrais, porque não causam um aumento acentuado dos níveis de açúcar no sangue. Evitar alimentos com alto IG pode promover a perda de peso e ajudar a prevenir diabetes, doenças cardíacas e hipertensão. Uma batata-doce de tamanho médio e 150 gramas tem um índice glicêmico de 70, colocando-a na categoria de alimentos com alto IG. No entanto, um estudo de 2005 publicado no "European Journal of Clinical Nutrition" relatou que as batatas cozidas jogadas com molho de vinagre e depois resfriadas têm um índice glicêmico reduzido, tornando-as um alimento aceitável na dieta de baixo IG.

Método de cozimento com baixo IG

1.

Lave a batata-doce em água corrente, usando uma escova de legumes para remover suavemente qualquer sujeira ou detritos. Seque com toalhas de papel ou um pano de prato.

2.

Use um garfo, espeto de metal ou faca de lâmina fina para fazer vários buracos na carne da batata-doce.

3.

Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque a batata doce na panela preparada.

4.

Asse a batata-doce até que você possa furar facilmente com um garfo. Reserve aproximadamente uma hora de tempo de cozimento para uma batata de tamanho médio assada a 425 graus Fahrenheit.

5.

Deixe a batata doce esfriar até que você possa manipulá-la facilmente. Corte em pedaços pequenos, deixando a casca intacta para aumentar a ingestão de fibras e manter o índice glicêmico baixo.

Redução adicional do IG

1.

Bata um molho à base de vinagre em uma tigela grande. Escolha entre vinagres como vinho branco, balsâmico, xerez, vinho tinto ou vinagre branco comum, acompanhado de azeite de oliva. Use cerca de 1/4 de xícara de vinagre e 1/2 xícara de óleo para cada quatro batatas-doces. A combinação de batatas com um molho de vinagre reduz o índice glicêmico geral do prato final.

2.

Misture os pedaços de batata doce cozida no molho, jogando-os delicadamente com uma colher grande até que estejam completamente revestidos.

3.

Cubra a tigela com papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 12 horas.

4.

Retire a tigela da geladeira e deixe a mistura de batata atingir a temperatura ambiente antes de servir.

Coisas necessárias

  • Escova de legumes
  • Toalhas de papel ou panos de prato
  • Garfo
  • Espeto de metal ou faca de lâmina fina
  • Assadeira
  • Folha de alumínio
  • Faca afiada
  • Tábua de cortar
  • Tigela grande
  • Whisk
  • Vinagre - branco, vinho branco, vinho tinto, balsâmico ou xerez
  • Azeite
  • Copos de medição
  • Temperos, incluindo sal, pimenta, especiarias, ervas, raspas de laranja ralada, cebola, cebolinha ou mostarda
  • Colher grande
  • Filme plástico ou folha de alumínio, opcional

Dicas

  • De acordo com estudos publicados na "Food Science Research" e no "European Journal of Clinical Nutrition", as batatas cozidas e refrigeradas têm um índice glicêmico menor do que as batatas quentes ou quentes, independentemente se as batatas foram cozidas ou assadas. Para ferver, em vez de assar as batatas doces, corte-as em pedaços e cozinhe os pedaços em água até ficarem muito macios.
  • Para um sabor adicional, adicione temperos como mostarda, cominho, cebola ou cebolinha, raspas de laranja ralada, ervas picadas na hora, sal e pimenta ao molho de vinagre antes de jogá-lo com a batata-doce cozida.
  • Armazene as batatas-doces não utilizadas em local fresco e escuro, mas não na geladeira.

Aviso

  • Descarte as batatas doces cozidas depois de ficarem na geladeira por três dias.