Nutrição

O milho é bom para uma dieta sem glúten?


Vá em frente e desfrute de milho com uma dieta sem glúten.

Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images

Seguir uma dieta sem glúten é essencial para aqueles com doença celíaca ou intolerância ao glúten. A boa notícia é que o milho e seus derivados podem ser incluídos em uma dieta saudável e sem glúten, como uma rica fonte de nutrientes e antioxidantes. Se você é uma pessoa que ama espiga de milho grelhada com manteiga regada ou uma salsa saudável, sinta-se confiante em consumir esses alimentos de que gosta.

Dieta livre de glúten

Uma dieta sem glúten exige que você evite consumir trigo, cevada, centeio e grãos relacionados, como o triticale. Cada um desses grãos contém uma fração específica de proteína de glúten que cria uma resposta auto-imune para aqueles com doença celíaca. Essa resposta inclui inflamação e atrofia, ou achatamento, do revestimento do intestino delgado. O trigo contém glutenina e gliadina, enquanto o centeio contém secalin e a cevada contém hordeína. Essas proteínas prejudiciais também contêm uma sequência específica de aminoácidos - os blocos de construção das proteínas - que não podem ser totalmente decompostos no sistema digestivo. Se você não foi diagnosticado com doença celíaca ou intolerância ao glúten, não terá uma reação adversa a essa sequência de aminoácidos.

Milho

O milho contém uma fração protéica chamada zeína, composta por uma sequência de aminoácidos diferente do trigo, cevada e centeio. Portanto, ele não cria a mesma resposta auto-imune ou dano intestinal se você tiver doença celíaca. O milho e seus derivados, como amido de milho, farinha de milho, farinha de milho e farelo de milho, são recomendados como substituições de carboidratos para grãos que contêm glúten. A substituição adequada desses grãos permite que você atenda às recomendações da ingestão de referência da dieta para ingestão de carboidratos - 45 a 65% do total de calorias.

Valor nutricional

O milho, como acontece com outros vegetais, tem um valor nutricional considerável. É uma fonte significativa de fibras alimentares, vitamina C e vitaminas do folato e tiamina. O milho também contém os fitoquímicos luteína e zeaxantina. Esses fitoquímicos são benéficos para a saúde ocular, diminuindo o risco de degeneração macular relacionada à idade e catarata, de acordo com a American Optometric Association. O milho também é um vegetal rico em antioxidantes, o que significa que ele desempenha um papel no seqüestro de radicais livres que causam danos às células.

Verificando etiquetas

Se você tem doença celíaca, verifique os rótulos dos alimentos, mesmo em produtos à base de milho. Por exemplo, tortilhas de milho podem conter farinha de trigo para obter a estrutura e textura desejadas. Além disso, os cereais à base de milho podem ter adicionado ingredientes derivados de trigo ou cevada, incluindo farinha de trigo, amido de trigo, proteína de trigo hidrolisada, aroma de malte de cevada e extrato de malte de cevada.

Recursos (2)